大家知说念吗？我们中国固然吃了几千年的馒头，但工业化酵母这个商场，以前是被法国东说念主和英国东说念主死死攥在手里的。那时候，作念面包思买好的活性干酵母，得花外汇。但目下，所有翻转了。

中国的一家企业，不仅把国内商场占了七好像，还硬生生地杀进了全球前三。在埃及的金字塔眼下，在俄罗斯的广阔平原上，齐有这家中国工场的烟囱在冒烟。全球的面包、馒头、以致你喝的啤酒，要是莫得这家中国公司提供的「气泡」，可能齐得塌房。

此次，我就来给大家深度写写这个浅近看不见、但施行上限度着全球面食命根子的产业，以及它背后阿谁硬核的城市——湖北宜昌。

许多东说念主对酵母有误会，以为这等于个作念馒头的调料。其实，酵母产业是生物制造界限的硬核赛说念。它骨子上是在培养一种真菌，让这种真菌在面团里吃糖、呼吸，产生二氧化碳，从而把面团撑起来。

在很长一段时辰里，全球酵母商场是铁板一块。

老大是法国的乐斯福（Lesaffre），这是一家诞生了一百六七十年的老牌巨头，「燕子」牌酵母，在烘焙界那是神一样的存在。老二是英国的英联马利（AB Mauri）。这两家欧洲巨头，靠着百年的时代鸠合和本钱上风，在全球范围内攻城略地。

在上世纪80年代以前，中国以致莫得一家当代化的酵母工场。那时候我们老庶民作念馒头用什么？用「老面」。等于把前次作念馒头剩下的一块面团留住来，当弁言。这种圭表固然传统，但有个大问题：不踏实。酸了、馊了、发不起来了，全看命运。况兼老面里杂菌多，这就导致作念出来的馒头口感天差地远，没法工业化坐蓐。

那时候，中国思搞工业化食物，思作念面包，只可入口酵母。一吨酵母几千好意思元，还得求着东说念主家买。这种被卡脖子的味说念，在食物工业里相同不好受。

破局点出目下1986年。

其时，国度为了料理这个问题，在湖北宜昌的一个科研所里立了个项。谁也没思到，这个原来只是为了料理「中国东说念主吃馒头难」的小名目，日后尽然会长成一个短小精悍。安琪酵母的崛起，其实是中国工业化进度中一个十分典型的样本：从时代引进，到消化经受，再到自主创新，临了愚弄原土资源上风收场全球反超。

我们要交融这个产业，最初得搞明晰酵母是吃什么长大的。

工业化坐蓐酵母，最中枢的原料不是面粉，而是糖蜜。糖蜜是制糖工业的副产物。不管是甘蔗榨糖，照旧甜菜榨糖，临了齐会剩下一种黑乌乌、宽阔的液体，内部还有许多没结晶的糖分。这等于酵母最爱的食物。

是以，酵母产业的逻辑，其实是跟在糖业屁股后头的。

这就诠释注解了为什么安琪酵母能在中国崛起。中国事全球进犯的产糖国。南边的广西、云南产甘蔗，朔方的内蒙古、新疆产甜菜。这就给酵母产业提供了连绵连续的「口粮」。

然而，光有原料不够，还得偶然代。

早年间，我们的时代东说念主员去欧洲考验，东说念主家那是贯注苦守。发酵罐的温度限度、菌种的筛选拔擢、干燥工艺的参数，这些齐是中枢微妙。我们的工程师只可在外面看个大概，可提现游戏平台纪念我方研讨。

宜昌这个场所，位置十分好。宜昌位于长江中上游麇集部，是三峡大坝的所在地。这里水电资源极其丰富，工业用电成本相对较低。况兼，依托长江黄金水说念，物流成本也被压缩到了极致。

在上世纪90年代，安琪酵母刚起步的时候，濒临的是依然干涉中国的法国乐斯福。那时候洋品牌财大气粗，告白打得震天响。安琪怎么打？安琪走了一条十分接地气的「农村包围城市」道路。

阿谁时候，中国朔方东说念主爱吃馒头。然而作念馒头的师父们习气用老面，以为干酵母是洋玩意儿，不会用，也舍不得用。安琪的时代东说念主员就背着酵母，一个县城一个县城地跑，钻进馒头房里，手把手熟识父怎么用温水化开酵母，怎么揉面。他们以致故意开发了相宜作念馒头的酵母——因为作念馒头和作念面包不一样，馒头不需要那么强的筋度，但需要更白的晴明和特定的发酵风姿。

这种保姆式的实行，硬是把中国几千年的老面习气给改了过来。目下的风物是，安琪酵母在国内商场的占有率依然擢升了55%。这意味着，你走进中国任何一家超市，或者任何一家包子铺，大概率用的齐是安琪的产物。

但这只是国内。真确让西洋巨头感到真贵的，是安琪的出海。

2000年以后，国内竞争表情初定，安琪把观点投向了国际。这时候，安琪作念了一个极其斗胆的战术有打算：随着糖走。那儿糖多，轮盘app下载我就去那儿建厂。

安琪的第一站国际工场，选在了埃及。埃及，尼罗河滨，盛产甘蔗，糖蜜资源丰富，况兼位置极佳，守着苏伊士运河，往北能发射欧洲，往东能阴私中东，往南就瑕瑜洲大陆。在埃及建厂，不单是是为了低廉的原料，更是为了抨击营业壁垒。埃及和许多国度有营业协定，从埃及出口酵母到中东和非洲，关税极低。

随后，安琪又杀向了俄罗斯。俄罗斯是甜菜糖大国，安琪在那里开拓了巨大的工场，径直愚弄当地低价的动力和糖蜜，发射独联体国度和欧洲商场。

目下，安琪酵母依然稳坐全球第三把交椅，在全球领有十几个坐蓐基地。它的产物卖到了160多个国度和地区。

这不单是是卖产物，这是在输出表率。

在往常，全球的酵母表率是欧洲东说念主定的。他们只管作念面包。但中国东说念主的饮食习气复杂，有馒头、包子、油条、大饼。安琪硬是把这些及第面点的发酵需求，变成了科学参数，开发出了耐高糖酵母（作念甜面包）、耐低糖酵母（作念馒头法棍）、酸面团酵母（作念欧包）等各式细分产物。

尽头是在中东和非洲，当地东说念主吃的那种大饼（皮塔饼），对发酵有颠倒条件。安琪故意派工程师去当地究诘，开发出了适合当大地粉和局面的专用酵母。目下，许多埃及东说念主、尼日利亚东说念主作念饼，离了中国酵母还真玩不转。

除了作念吃的，这个产业还有一个巨大的隐形商场，那等于生物科技。

酵母抽提物（YE）。大家看酱油、绵薄面调料包的配料表，频繁能看到这个词。这是一种鲜味剂，比味精更高档、更健康。它等于从酵母里提真金不怕火出来的。在这个界限，安琪亦然全球的领跑者。还有动物养分。目下的饲料里，为了让猪牛羊长得好、免疫力强，会添加酵母源生物饲料。这亦然个千亿级的商场。

以致在酿酒界限，中国酵母也占据了一隅之地。不管是酿啤酒、白酒照旧燃料酒精，齐需要特定的酵母菌种。以前高端酿酒酵母被国外阁下，目下中国企业依然领有了弘远的菌种库。

我们再把观点收回到宜昌这座城市。

许多东说念主对宜昌的印象还停留在三峡大坝、清江画廊这么的旅游景点上。但施行上，宜昌正在成为中国的「生物制造之齐」。依托安琪酵母这个龙头，宜昌蚁合了一无数生物医药、生物农业、生物动力的企业。在高新区，巨大的不锈钢发酵罐兀立在厂区里，管说念绘声绘色。这里不仅坐蓐酵母，还坐蓐酶制剂、益生菌、生物降解材料。

安琪酵母的发展，带动了当地的化工、包装、物流机械等一系列配套产业。比如，坐蓐酵母需要多量的环保处理开拓，因为发酵废水处理难度极大。逼得安琪我方搞研发，搞出了一套环保处理时代，把发酵废水里的有机物提真金不怕火出来作念成有机肥，卖给邻近的农民种柑橘。

这就酿成了一个圆善的生态闭环：农民种甘蔗/甜菜 -> 糖厂榨糖 -> 糖蜜废物给安琪作念酵母 -> 酵母废水作念成肥料还田 -> 农民再种作物。

这种轮回经济格式，是国外许多单一工场难以复制的。

目下的全球竞争，依然不是毛糙的价钱战了。

固然安琪的价钱依然比乐斯福有上风，但西洋巨头目下也很狡诈。他们在时代壁垒、菌种专利、以致碳排放表率上给中国企业设限。比如，欧洲目下对入口产物的碳踪影查得很严。安琪就得在坐蓐工艺上进行更绝对的绿色翻新，愚弄生物资动力，减少碳排放。

况兼，菌种的争夺战也越来越横蛮。好的酵母菌种，那就像芯片架构一样，是中枢钞票。安琪目下领有国度级的企业时代中心，收藏了数千种酵母菌种。这是一座看不见的金矿。

我们频繁说「新质坐蓐力」，其实像酵母这种生物制造，等于典型的新质坐蓐力。它不破费石油煤炭，它是靠微生物的人命步履来创造价值。

趁便说一下，通过安琪酵母这个案例，我们能看到中国制造的一个澄澈旅途：

第一阶段，料理「有莫得」。80年代，我们连馒头齐发不好，只可引进。

第二阶段，料理「大不大」。90年代到2010年，愚弄原料和成本上风，速即作念大界限，占领国内商场。

第三阶段，料理「强不彊」。2010年以后，全球布局，时代输出，参与国际表率的制定。

我们把一个原来属于西方的工业门类，作念到了极致，作念到了让来源地的东说念主齐感到压力的程度。

况兼，这个产业还在不绝进化。

将来，合成生物学可能会绝对改造酵母的玩法。科学家们正在尝试剪辑酵母的基因，让它不仅能发面，还能径直「吐」出蛛丝卵白、胶原卵白，以致青蒿素。要是这一天到来，宜昌的那些巨大发酵罐，可能就不再是食物工场，而是将来的「细胞工场」。